Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g); 8 Scheiben Speck; 4 Essiggurken; 1 Zwiebel; 2 ELSenf; Salz und Pfeffer; 1 EL Öl zum Anbraten; 300 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Worcestershiresauce; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Seelenfutter aus Omas Küche

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, denn sie erinnern mich an die gemütlichen Sonntage bei meiner Familie. Das langsame Schmoren in der Rahmsoße bringt die Aromen so wunderbar zur Geltung und macht das Fleisch butterzart. Bei der Zubereitung experimentiere ich gern mit verschiedenen Füllungen, wie Essiggurken und Speck, aber die klassische Variante bleibt mein Favorit. Mit einem guten Kartoffelpüree als Beilage wird das Gericht zum perfekten Comfort-Food, das stets ein Lächeln auf unsere Gesichter zaubert.

Erstellt von

Svea Rausch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:06:37.235Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitete, wusste ich nicht, dass es mich so sehr begeistern würde. Das Wo der Frische der Zutaten mit der langen Garzeit verbindet sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Besonders die Rahmsoße, die aus dem Bratensaft entsteht, macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem und ich kann nie genug davon bekommen.

Letzte Woche habe ich wieder ein Rezept ausprobiert, bei dem ich zusätzlich frische Kräuter in die Füllung gegeben habe. Das war ein voller Erfolg! Ich empfehle jedem, das Gericht nach seinem Geschmack abzuwandeln und es mit seinen Lieblingszutaten zu verfeinern. So wird jede Rinderroulade zum individuellen Genuss.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zartes Rindfleisch, das im Mund zergeht
Herzhafte Füllung mit klassischen Aromen
Perfekt für ein Familienessen oder festliche Anlässe

Die richtige Auswahl des Fleisches

Für optimale Rinderrouladen ist die Wahl des richtigen Fleischstücks entscheidend. Am besten eignen sich dünn geschnittene Rinderbrust oder -schulter, da sie beim langsamen Schmoren besonders zart werden. Das Fleisch sollte gut marmoriert sein, weil das enthaltene Fett beim Garen für eine saftige Textur sorgt. Achte darauf, beim Einkaufen das Fleisch direkt beim Metzger deines Vertrauens zu beziehen, um die besten Stücke auszuwählen.

Ein kleiner Tipp von mir: Wenn du die Rinderrouladen selbst zubereitest, ist es hilfreich, das Fleisch vor dem Füllen leicht klopfen. Dadurch wird es gleichmäßiger und bleibt beim Brunieren saftiger. Außerdem lässt es sich leichter rollen und kneten, was zu einem schöneren Endergebnis führt.

Die Kunst des Schmorens

Das Schmoren ist ein entscheidender Schritt in der Zubereitung von Rinderrouladen, denn er verwandelt das Fleisch in ein zartes Geschmackserlebnis. Stelle sicher, dass du das Fleisch in einem ausreichend großen Bräter anbrätst, um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten. Dies geschieht idealerweise bei hoher Temperatur, sodass das Fleisch eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Achte darauf, dass das Öl im Bräter vor dem Anbraten heiß genug ist, damit das Fleisch nicht einfach nur dünstet.

Nach dem Anbraten ist es wichtig, den Bratensatz mit Rinderbrühe abzulöschen. Verwende einen Holzlöffel, um die Aromen vom Boden des Bräters zu lösen, bevor du die Rinderrouladen zurücklegst. Dies gibt der Soße eine ausgeprägte Tiefe, die das Gesamtgericht erheblich verbessert.

Tipps zur Zubereitung der Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und rundet die Rinderrouladen perfekt ab. Nach dem Garen der Rouladen kannst du die Soße noch etwas einkochen lassen, um sie intensiver im Geschmack zu machen. Stelle sicher, dass du die Hitze während des Einrührens der Sahne niedrig hältst, damit sie nicht gerinnt. Ein sanftes Rühren hilft, die soße schön cremig und glatt zu machen.

Wenn du eine leichtere Variante der Soße zubereiten möchtest, kannst du die Sahne durch ein pflanzliches Pendant ersetzen, wie Kokosmilch oder Soja-Cuisine. Diese Alternativen bieten eine interessante Wendung im Geschmack und sind auch eine gute Option für laktosefreie Essenspläne. Achte jedoch darauf, dass die Konsistenz leicht angepasst werden muss – eventuell etwas mehr Brühe hinzugeben, um die richtige Soßenkonsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
8 Scheiben Speck
4 Essiggurken
1 Zwiebel
2 ELSenf
Salz und Pfeffer
1 EL Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße

300 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Tomatenmark
1 TL Worcestershiresauce
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Speck, einer Scheibe Essiggurke und Zwiebelringen belegen. Die Ränder mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderbrühe und das Tomatenmark in den Bräter geben und kurz aufkochen. Die Rinderrouladen wieder hinzufügen und bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Rahm hinzufügen

Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen, die Sahne und Worcestershiresauce zur Soße geben und gut verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt Kartoffelpüree ideal.

Profi-Tipps

Ein guter Hinweis ist, die Rinderrouladen einen Tag vorher zuzubereiten. Sie schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Variationen der Füllung

Während die klassische Füllung aus Speck und Essiggurken sehr geschmackvoll ist, kannst du auch kreativ werden. Probiere zum Beispiel, gehackte Champignons, frische Kräuter oder sogar ein wenig Käse hinzuzufügen. Diese Variationen bringen nicht nur neue Geschmäcker in das Gericht, sondern können auch spezielle Vorlieben oder Allergien berücksichtigen.

Eine weitere interessante Füllung ist eine Mischung aus Spinat und Feta-Käse, die das Gericht mediterran anmutend macht. Diese lässt sich ebenso gut mit verschiedenen Gewürzen kombinieren, wie zum Beispiel mit Paprika oder Knoblauch, für zusätzliche Aromen.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Wenn du die Rinderrouladen im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Schmoren abkühlen lassen und dann im Kühlschrank lagern. Sie verbessern sich oft im Geschmack, wenn sie über Nacht durchziehen. Achte jedoch darauf, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. So bleiben sie frisch und behalten ihre zarte Konsistenz.

Zum Aufwärmen solltest du die Rinderrouladen schonend bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle oder im Ofen wieder erhitzen. Füge gegebenenfalls etwas Brühe hinzu, um das Austrocknen der Rouladen zu verhindern. So kannst du sicherstellen, dass das Gericht beim zweiten Mal noch so schmackhaft ist wie beim ersten.

Perfekte Beilagenideen

Zu den Rinderrouladen passt traditionell eine Portion cremiges Kartoffelpüree. Es ist eine hervorragende Wahl, da es die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnimmt. Ein weiterer Klassiker ist Rotkohl, der mit seiner Säure eine perfekte Ergänzung zum reichhaltigen Geschmack der Rinderrouladen bietet.

Wenn du eine leichtere Option suchst, empfehle ich, gedämpftes Gemüse wie Karotten oder Erbsen zu servieren. Diese geben dem Gericht eine frische Note und sorgen für einen schönen Farbkontrast auf dem Teller. Achte darauf, dass das Gemüse knackig bleibt und nicht zu lange gekocht wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, das funktioniert sehr gut. Stellen Sie den Slow Cooker auf 'niedrig' und garen Sie die Rinderrouladen für etwa 6-8 Stunden.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen einfrieren?

Sie können die Rinderrouladen nach dem Kochen abkühlen lassen und dann in luftdichten Behältern einfrieren. So bleiben sie bis zu 3 Monate frisch.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderrouladen?

Für Rinderrouladen eignen sich besonders Rinderhüfte oder -schulter, da sie nach dem Schmoren zart werden.

→ Kann ich die Soße auch ohne Sahne zubereiten?

Ja, Sie können die Sahne durch eine pflanzliche Alternative oder durch mehr Brühe ersetzen, um eine leichtere Version zu erhalten.