Karottenkuchen Mit Frischkäse Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 240 ml Pflanzenöl; 4 große Eier; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt, gemahlen; 1/2 TL Muskatnuss, gerieben; 1/2 TL Salz; 100 g Walnüsse, gehackt (optional); 200 g Frischkäse, zimmerwarm; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Feines aus der Backstube

Ich habe schon viele Karottenkuchen ausprobiert, aber dieser mit Frischkäse Glasur ist einfach unschlagbar. Die Kombination aus saftigem Karottenkuchen und der cremigen, leicht süßen Glasur macht jedes Stück zu einem Erlebnis. Bei der Zubereitung achte ich darauf, die Karotten wirklich fein zu raspeln – das sorgt für den perfekten Biss und die optimale Saftigkeit. Ich bin sicher, dass auch ihr von diesem Rezept begeistert sein werdet!

Erstellt von

Svea Rausch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T20:17:36.975Z

Als ich diesen Karottenkuchen zum ersten Mal gebacken habe, war ich überrascht von der Kombination der Aromen. Die frischen Karotten sorgen nicht nur für eine wunderbare Süße, sondern auch für die nötige Feuchtigkeit. Um die Glasur perfekt zuzubereiten, habe ich mich für einen Mix aus Frischkäse und Puderzucker entschieden, der nicht zu süß ist und den Geschmack des Kuchens wunderbar ergänzt.

Ein Tipp, den ich gelernt habe: Lassen Sie den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen. So bleibt die Glasur schön glatt und läuft nicht vom Kuchen herunter. Ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen auch bei unserem nächsten Familienfest zu servieren!

Warum Du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftiger Karottenkuchen mit zarter Frischkäse Glasur
Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Würze
Ideal für jeden Anlass, von Geburtstagen bis zu Kaffeepausen

Die Rolle der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie sorgen nicht nur für die Saftigkeit, sondern bringen auch eine natürliche Süße mit, die den Zuckerbedarf ein wenig reduziert. Achte darauf, die Karotten schön fein zu raspeln, denn grobe Stücke können die Textur des Kuchens beeinträchtigen. Wenn du eine noch intensivere Karottennote bevorzugst, kannst du zusätzlich ein paar Esslöffel pürierte Karotten verwenden, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.

Solltest du keine Karotten zur Hand haben, kannst du sie auch durch Zucchini ersetzen. Das Ergebnis wird ähnlich saftig sein, wobei der Zucchini eine milde Geschmacksnote verleiht. Beachte jedoch, dass Zucchini mehr Flüssigkeit abgeben, also achte darauf, sie gut auszupressen, bevor du sie in den Teig gibst.

Die Frischkäse Glasur optimal zubereiten

Die Glasur ist ein entscheidender Bestandteil, der dem Karottenkuchen seine besondere Note verleiht. Wichtig ist, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, damit sich die Zutaten leicht vermischen lassen. Übermixen solltest du die Glasur vermeiden; rühre nur bis sie cremig und gleichmäßig ist, da dies die Konsistenz der Glasur beeinträchtigen kann. Eine gleichmäßige Schicht auf dem Kuchen sorgt nicht nur für einen schönen Look, sondern auch für einen perfekten Geschmackskontrast zu dem Gewürzkuchen.

Wenn du eine etwas festere Glasur bevorzugst, kannst du die Menge des Puderzuckers erhöhen. Begonnen wird mit 100g, aber du kannst die Süße nach deinem Geschmack anpassen. Manche fügen auch einen Schuss Milch hinzu, um die Glasur leichter streichfähig zu machen — achte jedoch darauf, dass sie nicht zu flüssig wird, um die Struktur zu bewahren.

Aufbewahrung und Variationen

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Ich empfehle, die Glasur separat aufzubewahren, um zu verhindern, dass der Kuchen durch die Feuchtigkeit weich wird. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren; schneide ihn dazu in Portionen und wickle jede Stück einzeln in Frischhaltefolie, bevor du sie in einem Gefrierbeutel verstaust. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Falls du Lust auf Variationen hast, probiere doch mal die Zugabe von Ananas oder Rosinen für eine fruchtige Note. Auch Gewürze wie Ingwer oder Kardamom können dem Kuchen einen zusätzlichen Kick verleihen. Diese kleinen Änderungen können allein deine nächste Kaffeerunde zu einem neuen Erlebnis machen. Achte bei der Zugabe von Früchten jedoch darauf, die Feuchtigkeit im Teig im Auge zu behalten, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

Zutaten

Für den Karottenkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Karottenkuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
240 ml Pflanzenöl
4 große Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
1/2 TL Salz
100 g Walnüsse, gehackt (optional)

Zutaten für die Frischkäse Glasur

200 g Frischkäse, zimmerwarm
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft

Vergewissere dich, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erreichen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Karottenkuchens:

Kuchen zubereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kuchenform (26 cm) einfetten. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten langsam unter die Eiermischung heben. Schließlich die geriebenen Karotten und die Walnüsse unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Glasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft cremig rühren. Auf den abgekühlten Kuchen verteilen.

Vergiss nicht, den Kuchen nach Belieben zu dekorieren!

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch saftiger zu machen, kannst du ein wenig Ananas oder Äpfel hinzugeben. Achte darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.

Tipps zum Backen

Um sicherzustellen, dass dein Kuchen gleichmäßig gebacken wird, verwende idealerweise eine runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 26 cm, da diese Größe eine gleichmäßige Hitzeverteilung ermöglicht. Wenn du keinen passenden Kuchenheber hast, nutze eine Gabel, um den Kuchen während des Abkühlens vorsichtig zu prüfen. Achte darauf, dass du den Zahnstocher nicht zu tief in den Kuchen steckst, da er sonst auch aus dem Teig herausziehbare Krümel hat, die beim Testen nicht gewünscht sind.

Wenn dein Ofen nicht gleichmäßig backt, kann das zu einem ungleichmäßigen Ergebnis führen. Öffne den Ofen während des Backens möglichst nicht, um ein Herunterfallen des Kuchens zu verhindern. Sollte dein Kuchen dennoch ungleichmäßig gebacken werden, kann es hilfreich sein, ihn nach 25 Minuten Backzeit einmal zu drehen, um die Hitzeverteilung zu optimieren.

Serviervorschläge

Der Karottenkuchen schmeckt besonders gut, wenn er frisch gebacken und noch leicht warm serviert wird. Eine gute Idee ist es, ihn mit einem klecks Schlagsahne oder einem kleinen Löffel von fruchtiger Marmelade zu begleiten, um die Süße des Kuchens noch hervorzuheben. Für besondere Anlässe könnte man den Kuchen zudem mit essbarem Blüten dekorieren, was ihn optisch ansprechend macht.

Für eine herzhaftere Kombination kannst du kleinen Käseplatten beilegen, da der würzige Geschmack des Käse hervorragend mit der Süße des Kuchens harmoniert. Eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten und ein spritziger Weißwein verleihen dem Genuss des Karottenkuchens eine festliche Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja, die Walnüsse sind optional und können bei Bedarf weggelassen werden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Glasur anpassen?

Ja, du kannst die Glasur nach Belieben mit weiteren Aromen wie Schokolade oder Karamell verfeinern.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen ohne Glasur bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und die Glasur hinzufügen.