Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 Zwiebeln, gehackt; 1 Orange, in Stücke geschnitten; 1 Bund frischer Thymian; 100 g Butter, zimmerwarm; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 100 ml Apfelessig; 100 g Zucker; 3 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Hausküche

Ich liebe es, zu besonderen Anlässen ein festliches Gericht zuzubereiten, und nichts schlägt die Kombination aus einer knusprigen Weihnachtsgans mit herrlich saftigem Rotkohl. Dieses Rezept hat sich über die Jahre bewährt, und es macht mir Freude, es mit Familie und Freunden zu teilen. Die Gans wird mit einer aromatischen Füllung zubereitet, die jedem Bissen eine weihnachtliche Note verleiht. Der Rotkohl, leicht süß und würzig, rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für die festliche Stimmung.

Erstellt von

Svea Rausch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:37:34.626Z

Bei der Zubereitung der Weihnachtsgans habe ich viele verschiedene Techniken ausprobiert, und ich kann mit Sicherheit sagen, dass das langsame Braten in Kombination mit einer speziellen Gewürzmischung das Beste ist, was man tun kann. Ich lasse die Gans immer zunächst bei hoher Temperatur braten, damit die Haut schön knusprig wird, bevor ich die Temperatur senke und für ein zartes und saftiges Fleisch sorge.

Der Rotkohl ist für mich das perfekte Kompliment zur Gans. Ich füge immer etwas Apfelessig und Zucker hinzu, um eine harmonische Balance zwischen süß und sauer zu schaffen. Ein kleiner Tipp: Lass den Rotkohl einige Stunden oder sogar über Nacht ziehen, damit die Aromen intensiver werden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Ein majestätisches Hauptgericht, das jeden Weihnachtsabend verschönert
Die Zubereitung ist unkompliziert und ergibt ein raffiniertes Ergebnis
Die Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch ist unwiderstehlich

Die richtige Gans auswählen

Um das beste Ergebnis zu erzielen, wählen Sie eine Gans aus artgerechter Haltung. Diese Gänse haben oft ein geschmackvolleres Fleisch und eine zartere Haut, die beim Braten eine köstliche Knusprigkeit entwickelt. Achten Sie beim Kauf auf eine Gans mit einem Gewicht von etwa 4 bis 5 kg, da dies eine ideale Größe für eine Familie darstellt und die Gans gleichmäßig gegart werden kann.

Zusätzlich ist die Auswahl der Jahreszeit wichtig. Im Winter, ausgewachsene Gänse von November bis Dezember sind besonders schmackhaft. Diese Tiere haben sich eine Fettschicht angefressen, die hilft, das Fleisch während des Garens saftig zu halten.

Die Füllung verfeinern

Die Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Thymian verleiht der Gans nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch im Inneren aromatisch bleibt. Versuchen Sie, die Füllung mit ein paar Walnüssen oder getrockneten Cranberries zu ergänzen, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erhalten.

Es ist wichtig, die Füllung vor dem Einfüllen in die Gans leicht anzudünsten. Dies verstärkt die Aromen und sorgt dafür, dass die Füllung gleichmäßiger gart. Überfüllen Sie die Gans jedoch nicht, um ein ungleichmäßiges Garen zu vermeiden.

Richtig braten

Achten Sie darauf, die Gans vor dem Braten gründlich abzutrocknen; dies hilft, eine knusprige Haut zu entwickeln. Wenn die Haut noch feucht ist, kann das zu einem dampfenden Effekt führen, wodurch die Haut weich bleibt. Eine gute Möglichkeit, die Haut vor dem Braten zu mobilisieren, ist das mit Butter einreiben.

Die richtige Bratzeit ist entscheidend. Nach dem ersten Anbraten bei 220°C sollte die Temperatur auf 180°C reduziert werden. Diese Methode sorgt für ein gleichmäßiges Garen, ohne das Fleisch auszutrocknen. Um zu überprüfen, ob die Gans gar ist, stechen Sie ein Thermometer in den Oberschenkel; die Innentemperatur sollte mindestens 75°C erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für die Gans:

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
1 Orange, in Stücke geschnitten
1 Bund frischer Thymian
100 g Butter, zimmerwarm
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
100 ml Apfelessig
100 g Zucker
3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln, Orangenschnitze und die Hälfte des Thymians in die Gans füllen. Die Haut mit der zimmerwarmen Butter einreiben.

Braten der Gans

Die Gans in den vorgeheizten Ofen bei 220°C vielzusetzen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Gans für weitere 90 Minuten braten, dabei alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen. Apfelessig, Zucker und Lorbeerblätter dazugeben und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach dem Braten die Gans ruhen lassen, bevor Sie sie tranchieren. Servieren Sie sie mit dem Rotkohl.

Profi-Tipps

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gans rechtzeitig vorbereiten, da sie Zeit zum Durchziehen benötigt und die Aromen optimal entfalten soll.

Rotkohl Variationen

Um dem Rotkohl eine persönliche Note zu verleihen, können Sie auch Gewürze wie Nelken oder Piment hinzufügen. Diese Gewürze ergänzen den süßen Geschmack des Kohls und harmonieren hervorragend mit der Gans. Ein Schuss Rotwein kann ebenfalls zugeben werden, um dem Gericht mehr Tiefe und ein reichhaltiges Aroma zu verleihen.

Falls Sie keine Äpfel zur Hand haben, können Sie stattdessen Birnen verwenden. Dies gibt dem Rotkohl eine andere, fruchtige Note und sorgt für eine interessante Geschmacksvielfalt. Konservierte Äpfel oder Apfelmus sind auch praktikable Alternativen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Wenn Sie Reste der Gans haben, können Sie diese problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich 3 bis 4 Tage. Sie können die Gans auch einfrieren; dabei sollten Sie die Gans portionsweise verpacken, damit sie beim Auftauen gleichmäßig gart.

Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und knusprigen Kartoffelknödeln oder Bratkartoffeln. Ein frischer grüner Salat kann ebenfalls eine erfrischende Ergänzung zu diesem festlichen Gericht sein, um die reichen Aromen auszugleichen. Achten Sie darauf, die gereichten Beilagen in einer harmonischen Verbindung zu präsentieren, um das Feiertagsessen abzurunden.

Tipps zum Anrichten

Für ein ansprechendes Anrichten schneiden Sie die Gans in schöne Portionen und arrangieren diese kunstvoll auf einer großen Servierplatte. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern, wie zum Beispiel Thymian oder Petersilie, und fügen Sie einige Apfel- oder Orangenscheiben hinzu, um eine visuelle Verbindung zur Füllung herzustellen.

Um die aromatische Sauce aus dem Bratensatz zu nutzen, gießen Sie den Bratenfonds in einen Topf, lassen ihn kurz aufkochen und binden ihn nach Belieben mit etwas Stärke. So erhalten Sie eine köstliche Sauce, die Sie über die Gans und Beilagen träufeln können.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans ruhen, bevor man sie anschneidet?

Lassen Sie die Gans mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans bereits einen Tag vorher braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich gefrorene Gans verwenden?

Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie vollständig auftauen, bevor Sie sie zubereiten.

→ Welches Zubehör benötige ich für dieses Rezept?

Ein Bräter, Fleischthermometer und ein scharfes Messer zum Tranchieren sind empfehlenswert.